傾聽系女王

上個禮拜六去家樂福買完食材，興沖沖跑回家裡開始醃肉。 本來以為醃肉不要放鹽比較好，結果我錯了，還是要放，不然會不夠鹹。 還好，醬汁夠辣，可以彌補肉不夠入味的窘境。

醃好後放冰箱一個小時，要炸時再裹粉。在裹粉的時候一直裹不好，所以有點厚薄不均，還好炸完還是很嫩! 好吃!

這是我看食譜書做的，但是有些材料我沒買就沒放了…(我很偷懶沒錯)

材料：
去骨雞腿排
太白粉

醃料：
薑 (切碎)
蔥 (切碎)
鹽 (少許，我真的放太少…)
五香粉 適量(當然愈多愈香啦)
蛋液 少許
蒜 (切碎) 這是我自己加的

醬汁：
香菜 (切碎) 我沒放，因為沒買。
蒜末
辣椒末 (我用辣椒醬代替，因為有辣椒本人在裡面)
白醋 我沒放，因為用完了。我用巴莎米可醋代替，有淡淡果香味。(其實很奢侈的…)
黑醋
糖 (我好像忘惹…)
醬油
涼開水 (我沒放，因為雞肉沒買很多…所以自動省略)
香油 (用麻油代替，因為家裡沒香油)

其實我很偷懶，有些東西都沒加，而且我沒吃很辣，所以我的醬汁是我喜歡吃的味道，不是很道地的椒麻汁。 但是，我家只有我吃辣，所以…好吃就好!

作法也很簡單，先把去骨雞腿洗乾淨，去除多餘的脂肪，我順便把雞皮去掉，因為真的很油，且不健康。(是說，炸物本人也不是很健康來著。) 還有一些躲在肉裡面的脂肪，也要一併去除。 當然，不講究的人不去也是可以的。 因為我受阿基師的教導已久，所以我習慣把這些多餘的油切掉。什麼??!! 不知道阿基師是我心目中的廚房大王嗎?! 我每天都看他的節目啊~一天不看就不吃飯!

然後，把醃料全部倒進碗裡調勻，把雞肉放進去醃囉。 當然適度的馬殺雞是必要的，按好之後，放冰箱至少一個小時，我是放了兩個多小時啦，等要吃的時候再拿出來。

接下來，最重要的裏粉! 書上說要太白粉，我想用中筋麵粉應該也是可以的! 只要是粉類都有保護作用。 我覺得中式的菜對粉類的要求很高，西菜在裏粉方面，好像沒那麼要求，all purpose flour都可以拿來用。 哪泥?! 什麼是all purpose flour，就是中筋麵粉啦! 什麼都可以拿來用的粉咩~

裏好之後就是炸啦! 當然這個步驟也是很重要! (到底哪裡不重要?!) 書上說先用小火炸四分鐘，但沒說是中、高、低油溫，哪一個? 依照常理來判斷，應該是中油溫。因為低油溫來炸物，會吃油，尤其又裏粉的話，會炸不熟。 所以裹粉的炸物大部分是中油溫。中油溫是幾度呢? 大約120度~150度左右，沒有溫度針的人怎麼辦呢?(像我) 千萬不要拿手下去試啊~一定會送醫院的。 可以拿一小塊，例如，蔥花，丟進油鍋裡。 如果馬上變黑的話，表示溫度太高了，可以再加點油讓他降溫。 或者直接把火關掉。 中油溫的狀態是，東西丟進去，會沉進鍋底然後浮起來。 所以，一定要丟小東西進去，不要一下子就丟雞排啊! 不然怎麼沉下去再浮起來????

後來發現一項小撇步，其實可以用半煎炸的方式，油量約蓋過雞排的高度即可。 不然，擁有主婦魂的我覺得好浪費啊~~ 倒這麼多油，下次要用到什麼時候? 所以建議用半煎炸即可，不然心裡好痛啊。

因為我醃了兩塊，所以炸到差不多的時候，先拿出來晾著。 再炸另一塊。

說真的，因為水份很多，所以剛下鍋一定會大爆炸…不是啦! 是油爆得很厲害。 所以，噫~~~大家要小心啊。 兩塊都炸完後，再把油鍋的溫度升高，約160度以上。 這個時候，因為要把油逼出來，油爆的狀況會比之前更壯觀哦!! 請大家小心。 不過我個人是看得很爽，當然放油噴到也是正常的，這個時候一定不能躲開，因為要近距離觀察肉熟了沒，不然很快就臭灰搭惹…

剛炸完的時候，有點不太確定肉會不會過老，還是根本沒熟。 好險，切開的瞬間，我都快哭惹，媽呀~好美的斷面秀啊! 我連拍了好幾張照片呢。 雖然賣相不佳，但吃進嘴裡還蠻不錯的! 哈哈哈。